文章插图
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1、玉米磨粉,选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米 。将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓 。
2、入笼蒸熟 , 称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面 , 充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后 , 保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼 , 用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时 , 出笼摊开晾凉 。
3、入缸发酵 , 取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合 , 充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口 , 放置在比较燥热的地方 , 保温发酵25~35小时,适时取出 。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之 。若呈酸味 , 说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过 , 就不能再饮用了 。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握 。
4、入袋过滤,将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒 。
【玉米酒的酿制方法 玉米酒的酿制方法是什么】5、高温杀菌,将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80℃,保温20分钟左右,进行杀菌 , 然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封 , 贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售 。
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