洋葱发芽了还能吃 ， 这是因为发了芽的洋葱并不会产生对人体有害的物质 ， 所以还是可以吃的 。但是由于洋葱发芽后 ， 其鳞块部分的营养物质就会转移到顶部供芽生长 ， 因此营养成分会大大下降 ， 商品价值也会大大下跌 。洋葱的做法有很多 ， 常见的洋葱做法有洋葱炒肉、洋葱炒蛋、炸洋葱圈等 。
【洋葱发芽了还能不能吃，洋葱怎么做好吃】1、采收的洋葱经干燥处理后 ， 可以长时间保存而不会发芽或发霉 。但是 ， 如果没有经过干燥处理或保管不当 ， 也会发芽或腐烂 ， 通常洋葱在15℃左右最容易发芽 。发了芽的乃至青苗的洋葱不会产生有害人体的物质 ， 还是可以吃的 。
2、但是 ， 洋葱发芽后 ， 鳞片部分的营养物质转移到顶部供芽生长 ， 导致营养成分下降 。另外 ， 洋葱发芽后会影响其商品价值 ， 其味也较辣 。所以 ， 应将洋葱置于阳光下晒一段时间 ， 然后放在通风干燥处 ， 尽量避免其发芽 。
二、洋葱怎么做好吃
1、洋葱炒肉
（1）食材：洋葱1个、瘦肉200克、尖椒1个 。
（2）做法：瘦肉切片用一点盐、酱油、料酒、白糖、生粉搅拌均匀腌制20分钟；洋葱切条状 ， 尖椒切块 ， 起油锅（锅热再下油） ， 加入肉片滑炒至熟 ， 盛起备用；另起油锅 ， 待油热时加入尖椒 ， 再加入洋葱翻炒出香味 ， 继续翻炒2分钟 ， 加盐和一点鸡粉调味 ， 把肉片加入锅中和洋葱翻炒均匀即可 。
2、洋葱炒蛋
（1）食材：鸡蛋2-3个、中等大小紫皮洋葱1个、韭菜10根左右、料酒1/2茶匙（3ml）、清水1勺（15ml）、盐1/2勺（约3克） 。
（2）做法：将韭菜择去头部硬皮 ， 清洗干净后切成4cm长的段 ， 洋葱去掉外皮后 ， 切成1.5cm宽的细条 ， 将鸡蛋打散倒入 ， 料酒和清水搅匀备用；把锅烧热 ， 倒入油 ， 大火加热 ， 待油七成热时 ， 倒入鸡蛋液 ， 炒成金黄色盛出备用；锅中再倒入一些油 ， 大火加热 ， 待油温五成热时 ， 放入洋葱丝 ， 改成中小火 ， 炒至洋葱微微变软（约1分钟左右）后 ， 放入盐炒匀 ， 再倒入炒好的鸡蛋；在最后要出锅时 ， 倒入韭菜 ， 翻炒几下 ， 马上关火即可 。
3、炸洋葱圈
（1）食材：洋葱、胡椒、盐、鸡蛋 。
（2）做法：将洋葱横向切成圈 ， 然后将洋葱圈加一点胡椒、盐调味料搅拌后 ， 裹上淀粉 ， 鸡蛋液和包糠 ， 放入油中 ， 炸成金黄色即可 。
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