【公开潮州菜食谱大全 教你如何做出地道的潮州菜】
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1、潮州粉果 。材料：香菇，沙葛，半肥猪肉，花生，油 ， 蒜蓉，盐，胡椒粉，香油，蚝油 ， 澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升 。馅料:香菇，沙葛,半肥猪肉切丁 。
做法：炒香花生去皮压碎 。烧热油锅 。爆香蒜蓉，放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁 。放盐/蚝油香油胡椒粉调味 。炒好放凉后再加入花生碎 。粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克 ， 混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里，用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团 。照着饺子的包法来做 。
2、手工潮州鱼丸 。材料：西刀鱼肉600g ， 100g碎冰+100g水，食盐30g，糖20g~30g ， 蛋白2～3个，玉米淀粉15～30g ， 红辣椒 ， 青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙 ， 摊开吹风晾干水份 。
做法：先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时 。蛋白也要先冷藏 。开始打鱼丸前 ， 先把冰块敲碎，再倒入容器内，加水，共200g的重量 。把冷冻鱼肉块加150g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆 。在机器继续开动的情况下 ， 加入砂糖搅打1分钟，接下来加入食盐，继续搅打1分钟 。徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉继续搅打1分钟 。
把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内，用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟 ， 一面搅打，一面加入剩余的冰水 。至鱼浆上劲 。起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽 ， 有轻抛及透明感 。挤出一颗，放进水里会浮在水面 。准备一个大盘子，盘内用喷雾器喷洒一层水 。沾湿双手，一手用虎口挤鱼浆 ， 另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸，排放在大盘子内 。把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时，鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸 。
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