【红烧甲鱼最好方法 怎么做红烧甲鱼】
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1、主料:甲鱼(1250克) 。
2、辅料:猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克) 。
3、调料:姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克) 。
4、甲鱼砍去头,控出血 , 放沸水锅里烫一下 , 退去壳膜 , 去内脏洗净 , 切成3×3厘米的块,甲鱼裙另用 。
5、猪里脊肉切成3厘米见方的块 。
6、香菇去蒂,洗净,每朵切4块 。
7、冬笋削去外皮 , 洗净,切2×3厘米片,入沸水焯熟,备用 。
8、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋 , 过油至六成熟 , 用漏勺沥干油 。
9、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂 。
10、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉 , 其他装碗 。
11、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成 。
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