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木炭烤肉的做法窍门 木炭烤肉怎么做

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木炭烤肉的做法窍门 木炭烤肉怎么做

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【木炭烤肉的做法窍门 木炭烤肉怎么做】
木炭烤肉的做法窍门 木炭烤肉怎么做

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1、烤法掌握
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了 。猪肉必须烹至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质 。
2、鲜嫩 。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦 ， 也容易储存鲜美的汤汁 。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用 。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火 ， 除了蔬菜以外 ， 最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好 。
3、木炭使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭 。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础 。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好 。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着 。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒 。木炭要等烧到透明红热的时候 ， 再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时 ， 请勿急着烤 ， 这样容易把食物弄脏，弄黑 。
4、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣 ， 保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味 。
5、适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬 。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后 ， 部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。
6、补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长 ， 水分和油脂的流失越大，口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸 。
7、盐的使用
盐可以用来调味 。另外 ， 烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物 。如果用水喷洒 ， 只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。
8、菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上 ， 当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角 ， 就可以形成菱形烤痕了 。

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