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作为一种腌制食物,咸鸭蛋其色、香、味均极诱人,无论是佐餐,还是下酒,都是很美味的,尤其是流油的鸭蛋黄,让人看着都流口水 。咸鸭蛋的常见是吃法是搭配绿豆粥一起作为早餐 。那么咸鸭蛋有什么营养 , 吃咸鸭蛋好不好呢?吃咸鸭蛋要注意什么?下面和一起了解一下吧!
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咸鸭蛋,中国特色菜肴 。古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋“、”腌鸭蛋“、”青果" 。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋作为加工产品之一,具有悠久的历史 , 咸鸭蛋的制作,是将新鲜的鸭蛋洗净、晾干,然后在坛罐中腌制,精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法,一般密封放置在干燥、阴凉、通风处 , 存放20天左右即可食用 。
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咸鸭蛋的好处
口感更好
鸭蛋相对于鸡蛋而言,腥味较重,而腌制过后,可以去掉鸭蛋的腥味,从口感上来说,腌制后的咸鸭蛋更加香嫩可口 。优质的咸鸭蛋咸度适中,味道鲜美,老少皆宜 。
好吸收
【咸鸭蛋比鸭蛋好 不宜吃咸鸭蛋的人】咸鸭蛋消化吸收率高,鸭蛋腌制后 , 依旧有较好的营养,咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,易被人体吸收 。
治疗腹泻
从中医上讲 , “咸入肾”,鸭蛋本身性寒,属凉 , 腌制过后更有滋阴养肾的功效,咸鸭蛋可以清肺火、降阴火,比新鲜鸭蛋效果更好,咸鸭蛋煮熟吃可以治疗腹泻,其中的咸蛋黄油有明目养眼的功效,可以治疗小儿积食,外敷可以治疗烫伤 。
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如何选择品质优良的咸鸭蛋
品质好的咸鸭蛋,外壳要是干净的,光滑圆润,无裂缝,蛋壳呈青色,而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗 , 有白色或黑色的斑点 。挑选咸鸭蛋时 , 应该选择没有异味的,这样的腌制蛋保存状况较好,发生散黄或变质现象较少 。把咸鸭蛋拿在手中掂分量,质量重的较好 。品质优良的咸鸭蛋会有轻微的颤动感,品质差的咸鸭蛋会呈不规则的晃动感,并带有异响 。
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咸鸭蛋如何保存
咸鸭蛋储存时应该避免水分的损失,因为失水后的咸鸭蛋咸度增加,蛋白发黑,所以自己腌制的咸鸭蛋,不宜长期浸泡,应该取出来 , 放在塑料袋内置于阴凉处保存 。市场上买的工业化生产咸鸭蛋,常温下保藏期3-6个月 , 也不宜放置冰箱保存 。
如果是熟制咸鸭蛋 , 应该少买,及时食用,不宜冷冻和冷藏,因为低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下下降 。切开的熟制咸鸭蛋,如果吃不了 , 应该包膜冷藏并尽快食用,避免品质下降 。
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽然说咸鸭蛋是老少皆宜的,但是有些人不能多吃,孕妇就不宜多吃,脾阳不足的人不宜食用,而且咸鸭蛋含盐量较高,不宜多吃,吃后应该多喝水 。
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咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用 。也可以和其他菜搭配烹饪,下面介绍几种烹饪方法:
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