文章插图
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1、主料：鸭血1块，鳝鱼1条 。
2、辅料：黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜（花叶250克，苦苣250克） 。
3、调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克 ， 料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升 。
4、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片 。鳝鱼宰杀干净后 ， 清水冲洗干净 ， 再切成5cm长的小段 。白百叶洗净 ， 切成梳子形的细丝 。黄喉切成5cm长小段 。
5、黄豆芽掰去根部洗净 。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段 。大葱切斜丝待用 。小葱洗净切碎 。
6、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分 。
7、苦苣 ， 生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜 。
8、将重庆火锅底料放入锅中 ， 大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉 ， 再次烧沸后继续烧煮5分钟 ， 然后盛入盆中 。
【快手毛血旺的做法 怎么做毛血旺】9、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中 ， 待烧至四成热时 ， 将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味 ， 最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可 。
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