平鱼和鲳鱼没有区别 ， 它们是同一种鱼类 。平鱼可清蒸或红烧 ， 红烧是将平鱼的内脏和腮去除 ， 清洗干净后将水分沥干 ， 放在风处晾晒 ， 等鱼的表皮完全干后 ， 放入锅中用油慢煎 ， 鱼周围变为黄色后翻面 ， 再用小火慢煎 ， 八角和葱姜蒜放入锅中爆炒 ， 加入料酒和生抽 ， 大火烹煮后放入盐、糖和味精 ， 再撒上葱花即可食用 。
二、平鱼的做法
【平鱼和鲳鱼有什么不同，平鱼的做法 平鱼与鲳鱼区别图片】1、清蒸平鱼
（1）材料：准备1条平鱼 ， 5g料酒 ， 色拉油、姜片、姜丝、葱段、葱丝各10g ， 盐5g ， 香菜和红椒丝各2g 。
（2）做法：将平鱼的内脏和腮去除 ， 清洗干净后在鱼背上划上几刀 ， 并把姜片和葱段放在鱼身上 ， 放入盐、料酒 。在锅内放入水 ， 等待水烧开后放入装有鱼的容器 ， 用大火蒸10分钟后关火 ， 放置5分钟后拿出来 ， 将姜片和葱段挑选出来后 ， 放入姜丝、葱丝 。最后把热油浇在姜丝和葱丝上 ， 点缀上香菜和红椒丝即可 。
2、红烧平鱼
（1）材料：准备3条平鱼 ， 干红辣椒、八角和葱姜蒜 。
（2）做法：首先将平鱼的内脏和腮去除 ， 清洗干净后在鱼背上划上几刀 ， 并将水分沥干 ， 放在风处晾晒 ， 等待鱼的表皮完全干爽后 ， 放入锅中用油慢煎 ， 鱼周围呈现出黄色后翻面 ， 再用小火慢煎 ， 另外2条鱼也是用同样的方法进行慢煎 。将八角和葱姜蒜放入锅中爆炒 ， 再放入平鱼 ， 加入料酒和生抽 ， 大火烹煮后放入盐、糖和味精 ， 再撒上葱花即可 。
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