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1、做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里 ， 饺子皮更筋道不容易破 。
2、面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿 。这时候我们做饺子馅……
【牛肉水饺怎么弄馅 牛肉水饺的馅怎么做】3、先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些 。
4、将700克大葱切碎，姜也切成姜末 。
5、将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下
6、再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀 。（注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散） 再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌 。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量 ， 我加进去花椒水的量给大家参考 。
7、加入鸡精、盐、芝麻油 ， 搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末 ， 搅拌！饺子馅完成 。
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