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1、臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材,生物发酵而成 。先把臭卤按量倒入一个杯子里,一大板豆腐坯用量50~100克 。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上,臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯 。淋洒臭卤后,待1~2个小时即可下锅油炸 。
【臭豆腐臭酱是什么做的 如何做臭豆腐臭酱】2、以细辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉 , 白芝麻,鸡精、味精、鸡粉 , 食盐,番茄,芝麻油,生粉为原料 。先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定 , 但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看),炒到合适加水,水开后放入孜然,麻椒粉(爱吃麻的可以多加点) , 麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮,茴香等香料,会提升香味 , 所以不可少),鸡精,味精,鸡粉,番茄(放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),盐,小火熬制到汤快收干时,加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚,为了能挂糊),少许芝麻油 。出锅 。
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