韭黄可以生吃，韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用 。韭菜富含蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷、维他命A原、维他命B2、维他命C和尼克酸，以及苷类和苦味质等 。具有祛寒祛瘀、增强体力、增进食欲、延续筋骨、治疗损伤的作用，但是阴虚内热和目疾者忌食 。
1、韭黄炸春卷
（1）原料：春卷皮、猪后腿肉丁、虾笋丝、韭菜黄粉、蘑菇丁、肥肉丁、面粉、水、白粉、盐、鲜鸡粉、糖、胡椒粉、芝麻油 。
（2）做法：
①竹笋用水煮沸，去除酸味后，用冷水冲洗，用干净的棉布吸收水分，切成小块备用 。
②虾仁洗净去除肠泥后，加入猪腿肉丁、太白粉、盐，用手搅拌至粘稠，然后加入其他调料和材料搅拌均匀 。
③将材料混合均匀，成为面糊备用 。
④将每张春卷皮包入50克馅料，卷成春卷形状，然后用面糊固定密封，然后用150℃油温油炸至金黄色 。
【韭黄能不能生吃，韭黄有什么营养价值】三、韭菜的营养价值
1、韭菜富含蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷、维他命A原、维他命B2、维他命C和尼克酸，以及苷类和苦味质等 。
2、具有祛寒祛瘀、增强体力、增进食欲、延续筋骨、治疗损伤的作用 。但是阴虚内热和目疾者忌食 。
3、在韭黄生长过程中，韭蛆、葱蝇会危害幼苗，除了避免使用未腐熟的有机肥外，还可酌情用药防治 。
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