1、冷冻过后的河蟹营养价值、口感等都不如新鲜的河蟹，选择新鲜的河蟹食用为上 。2、习性为常穴居于江、河、湖沼的泥岸，每年秋季常洄游到出海的河口产卵 。3、有阳澄湖大闸蟹、盘锦河蟹、固城湖大闸蟹等品种 。4、河蟹有散血、续筋接骨和解漆毒功效 。5、根据蟹壳、肚脐、螯足、活力、雄雌、用手捏螃蟹的脚等来挑选河蟹 。
二、河蟹各方面的基本介绍有哪些
1、习性
河蟹又称螃蟹、毛蟹，蟹是一种大型的甲壳动物，常穴居在江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋天常洄游到出海的河口产卵，第2年3~5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江回游 。
2、品种
（1）阳澄湖大闸蟹:：产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产，有甲壳脆面坚，肢体肌肉丰满，个体硕大的特点 。
（2）盘锦河蟹：辽宁省盘锦市特产，中国国家地理标志产品 。
（3）固城湖大闸蟹：产于江苏高淳地区固城湖，其肉质肥嫩，鲜美，营养丰富 。
（4）天津紫蟹：为中华绒蟹的一种，体小，仅有一颗大衣纽扣大小 。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后呈橘红色，味极鲜美 。紫蟹都产在寒风凛冽的冬天，因此常常用于什锦火锅 。
（5）南湖蟹：产于浙江省杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称 。
3、价值
河蟹属方蟹科动物，又名蟛蜞 。螃蟹的种类繁多，有江蟹、湖蟹、海蟹、大石蟹等，入药多用河蟹 。河蟹味咸，性寒，有小毒，有散血、续筋接骨和解漆毒功效，蟹爪则可催产下胎 。
二、如何挑选河蟹
1、看蟹壳
凡壳蟹呈黑绿色的，带有亮光，都为肉厚壮实，壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。
2、看肚脐
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满，凹进去的，大多膘体不足 。
3、看螯足
凡螯足上绒毛丛生，都很结实；而螯足无绒毛，则体软无力 。
4、看活力
将螃蟹翻过来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长 。
5、看雄雌
农历8月母蟹最肥，蟹黄足，农历9月公蟹最香，蟹脂多 。但是，吃河蟹的时间比较短，10月和11月最好，而农历9月最好吃雌蟹 。
6、区分雌雄的方法
脐若是三角形则是雄蟹，如为圆形则是雌蟹；雄蟹8条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有2只螯有绒毛，其它腿上光滑无毛 。
【应选择冷冻还是选新鲜的河蟹来吃，附河蟹的基本介绍】7、除了以上5个观点，还可以用手捏螃蟹的脚，看看是否饱满 。
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