文章插图
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1、食材：高汤适量，盐适量 ， 鱼露10ml，生抽10ml，米酒20ml ， 猪油20g，菜籽油30g ， 冰糖6个，姜适量，葱适量 ， 鸭脖200g，鸭掌200g 。八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香 ， 装进煲鱼袋待用 。
2、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用 。
3、鸭掌、鸭脖飞水待用 。
4、坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化 。
5、油温六成热时下冰糖 ， 转小火炒出糖色 。
6、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开 。
7、下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火 ， 盖锅盖焖煮 。
8、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉 。
【广东鹅掌怎么做最好 广东卤水鹅掌】9、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可 。
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