1、食材:田螺3--4斤,食用盐10克,清水多盆,钢丝球一个 。
2、表面清洗:新鲜购回的田螺,通常身上附着着青苔和寄生藻类 。将田螺浸泡于清水中,用钢丝球逐个把它轻轻搓洗,之后用清水冲洗 。
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3、浸泡吐泥:经过搓洗按摩的田螺,洒上两勺盐,放入刚好淹没罗身的清水 。浸泡每六小时换一次水 。也可过夜不换 。
4、剪尾去泥:减尾要深,以田螺的尾端第二圈减掉为宜 。平口钳横向剪下,将田螺末端的消化肠拉出,该部分带有大量的泥土剪完清洗,沥干待煮 。如此就可在烹煮前最大限度地去除泥腥味 。
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