文章插图
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1、猪小肠、猪后腿肉、竹筒，将猪小肠洗干净 ， 猪肠衣用温水洗净 。
2、猪后腿肉 ， 有肥有瘦的5kg左右 ， 去皮洗净控掉水分 。后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了 。
3、以5kg肉的配料：盐150克 ， 醪糟汁200克，白酒50克 ， 五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个 。加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟 ， 再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍 。
4、边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气 ， 防止胀破肠衣 ， 灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠 。
【自己罐香肠怎么蒸做法 怎么蒸自己灌香肠】5、将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳 。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了 。
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