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1、选皮 选择猪的后腿皮、背皮，这类皮坚而厚，涨发性好 。炸后泡大、明亮 。其它部位皮的皮质次之 。
2、洗皮 将鲜猪皮放在热碱水（0.5--1%的碱水）中浸泡 ， 洗去尘土污物，后泞干 。
3、煮皮 水开后 ， 将猪皮放入煮3--5分钟（若多煮一些时间也无大碍），使皮半透明 。
4、净皮 削去皮上每一块白肥肉，拔去皮毛 。根据需要切块整形 ， 这时是肉皮最好切割的时候 。因家庭锅小、油少，其每块、条的长度不宜超过10CM 。
5、凉晒皮 将肉皮用细铁丝穿起 ， 放在通风、有阳光的地方凉晒干 。冬天气候干燥 ， 在有太阳、有风的日子里，4--5天猪皮就可干了 。
【油炸皮肚的做法和配方 自制炸皮肚的做法步骤】6、炸皮 将色拉油放在锅内烧至6-7成热（160-180度 。炸过油条油的温度正好）时，转用小火 ， 放入干猪皮 ， 适时翻动，过细查看，对未有起泡的皮，可用筷子将其按在锅底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色 。
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