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1、生姜发芽了是可以吃的，但最好要吃新鲜的生姜，另外腐烂的生姜是不可以吃的 。
2、发芽的生姜同发芽的土豆不一样，并不会产生毒素，对人体没有毒副作用 ， 因而可以食用 。把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗 ， 说明姜的营养成分已经开始减少 ， 营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化 ， 因此此时使用不会出现中毒或其他不良反应 。其实大多数的姜都有芽 ， 只是不明显而已，当然从营养的角度来看最好还是不要等姜发芽了再吃 。
【生姜发芽了还可以吃吗有毒吗 生姜发芽了还可以吃吗】3、另外，为了防止生姜发芽，可以将生姜放入塑料袋或保鲜膜后放进冰箱进行保存 ， 或把生姜埋入沙土这样也可以很好的防止生姜发芽 。
4、但若生姜发生了腐烂霉变，则不可食用，否则可能会引起中毒 。
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