文章插图
文章插图
1、高筋面粉280克，细砂糖40克，奶粉15克，全蛋液50克 ， 酵母5克，水60克，黄油30克 ， 盐3克 。
2、面粉70克，清水70克，酵母1克搅拌均匀 。
3、四小时后 ， 面粉膨胀了四倍，看状态，冬天时间比夏天长，四倍就可以了 。
4、波兰种和主面团材料放厨师机低速搅拌成团 。
5、成团后转高速搅拌10分钟，然后停五分钟 。
6、加入软化的黄油低速融入 。
7、高速搅拌8分钟，停五分钟 。
8、加盐然后高速搅拌六分钟，揉好的面团温度不能超过26度 。
9、出手套膜 ， 柔韧不易破，破洞没有锯齿或者有非常少量的锯齿 。
10、滚圆28度发酵一个小时，冬天看状态，可能一个半小时，可能更久 ， 手指沾面粉戳洞不回缩就可以了 。
11、切面无气孔，非常光滑平均切成八块 。
12、滚圆盖保鲜袋松弛15分钟 。
13、取一个面团擀成长方形 。
14、卷成长条，然后捏紧 。
15、28乘28金盘垫硅油纸 。
16、卷好的面团放入盘中二发 。
17、烤箱发酵功能38度二发一个小时，手指沾面粉按压一下，如果压一个坑会回弹 ， 但是还能看到这个坑，就是发酵好了 。
18、准备一个鸡蛋液 。
19、薄薄的记得薄薄的刷一层蛋液，一定要轻，因为面团现在特别饱满圆润容易压到 。
20、撒上芝麻，喜欢芝麻可以撒多点 。
21、再轻轻地薄薄地再刷一层蛋液，因为烤好后芝麻特别容易掉 ， 如此操作吃的时候芝麻就不会掉下来了 。
22、烤箱中层上下170度烤20分钟，烤箱自己磨合，上色记得盖锡纸以免烤黑表皮 。
【黄油排包的做法和配方 怎样做黄油排包】23、烤好要放在晾架上晾凉，抽掉硅油纸晾凉 。晾凉后记得装袋子 ， 不然会变硬，不要放冰箱冷藏不然会变干 。
相关经验推荐
- 九层糕做法和配方 白米九层糕的烹饪技巧
- 老式肉包子做法和配方 老式肉包子的做法
- 生的猪肝煮或蒸多久才能熟 猪肝多久能熟
- 红糟肉圆 红糟肉圆怎么做
- 防治脑中风的保健操 预防中风保健操
- 河北省优化疫情防控工作的若干措施
- 脸上的毛孔粗怎么办
- 脸上的痤疮怎么办
- 虾爬馅儿的饺子怎么做 虾爬馅儿的饺子做法
- 正确炖羊肚菌加虫草的方法 怎么正确炖羊肚菌加虫草的