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【五香红油的做法和配方 五香红油怎么做】1、五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料 ， 加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜 。
2、原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香叶1公斤
3、流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
4、方法：将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末 。将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味 。将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油 。
5、特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气 。
6、提示：五香原料蒸馏时间不可过长 ， 否则造成低沸点的香料成分流失过大 。如在具体操作中 ， 成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可 。
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