真柑橘蜜颜色一般多呈浅琥珀色或浅橙黄色 ， 质地透明且有光泽 ， 而假柑橘蜜在色泽上要么黯淡无光要么就光彩艳丽 。味道上 ， 真柑橘蜜有柑橘花特有的香味 ， 口感甘甜爽口并略带有淡淡的酸味 ， 而假柑橘蜜则往往有浓郁的糖浆味甚至刺鼻的气味 。真柑橘蜜一定条件下都能结晶 ， 假柑橘蜜要么不能结晶要么结晶颗粒特别粗硬 。
二、颜色论述
柑橘蜜的颜色因柑橘的品种而有深浅 ， 但许多柑橘蜜呈透明质地的浅琥珀色或浅橙黄色 ， 实际上颜色也是衡量蜂蜜质量品质的重要指标 ， 原因是往往颜色浅淡的蜜种味道和气味也较好 ， 例如颜色呈琥珀色的枣花蜜在蜂蜜等级的划分中是二等蜜 ， 颜色呈浅琥珀色的柑橘蜜则是一等蜜 。
三、结晶特性
柑橘蜜因葡萄糖相对含量较低而属于不易结晶的蜜种 ， 但并不是说柑橘蜜在任何条件下都完全不能结晶 ， 事实上柑橘蜜长期放置在低温环境下也可以缓慢结晶 ， 结晶后的柑橘蜜往往呈乳白色细颗粒状或油脂状 ， 而且柑橘结晶是纯粹的物理变化 ， 所以不管结晶是否都不会影响柑橘蜜的营养价值 。
四、真佳鉴别
1、真柑橘蜜质地透明有光泽 ， 颜色多为浅琥珀色或浅橙黄色 ， 假柑橘蜜色在颜色上暗淡无光或光泽鲜艳 。
2、真柑橘蜜有柑橘花特有的香味 ， 口感甜爽 ， 有点酸味 ， 假柑橘蜜往往有浓郁的糖浆味道和刺鼻的气味 。
【真的柑橘蜜是什么颜色，怎样判断柑橘蜜的真假】3、真柑橘蜜在一定条件下可以结晶 ， 结晶后呈乳白色状或油脂状 ， 假柑橘蜜不能结晶或结晶成特别粗、硬的颗粒 。
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