【干妈黄鱼材料和做法 大黄鱼干的做法大全集窍门】下面来给大家介绍下干妈黄鱼的知识 ， 希望大家能够喜欢小编讲的哦 。
2.锅中再烧油 ， 炒葱、姜、蒜 ， 再炒豆瓣酱 ， 多炒一会 ， 要炒出红油 ， 可以加点老抽上色 ， 炒完豆瓣酱后加水、加盐、少量糖、鸡精、料酒 ， 将黄鱼放入锅中烧熟装盘即可 。黄鱼 ， 有大小黄鱼之分 。二者和带鱼一起被称为中国三大海产 。主要产于东海和南海 ， 以舟山群岛和广东南澳岛产量最多 。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月 。
大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似 。大黄鱼体大鳞片小 ， 嘴大且圆;大黄鱼尾柄较长窄 ， 刺少 ， 肉厚坚实 ， 易离刺 。
1.优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽 ， 鳞片完整 ， 不易脱落;肉质坚实 ， 富有弹性;眼球饱满凸出 ， 角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红 ， 无异臭或鱼腥臭 ， 鳃丝清晰 。
2.大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似 ， 但大黄鱼个头比小黄鱼大 ， 其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径 ， 鳞较小、组织紧密 ， 背鳍与侧线间有鳞片8～9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大 。而小黄鱼体背较高 ， 鳞片圆大、尾柄粗短 ， 口宽上翘 ， 眼睛较小 。
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