严寒冬季 ， 为大家介绍几款冬季煲汤食谱 ， 希望能驱除寒意！
二、杞子用温水浸透 ， 用水洗净 ， 沥干水 。
三、红枣和生姜用水洗净 。红枣去核；刮去枸杞红枣乌鸡汤姜皮 ， 切2片 。
四、瓦煲内加入清水 ， 然后放入以上材料和乌鸡 ， 猛火烧开 ， 改用中火煲3小时 。
五、放盐 ， 开锅！香喷喷 ， 太好喝了！！
专业术语：飞水：其实 ， 不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 ， 一试就灵 。当然 ， 飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅 ， 煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行 ， 3~5分钟即可 。
放盐：对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
核桃肉煲牛月展汤用料：牛月展（带筋的牛肉 ， 下同）450克 ， 核桃肉80克 ， 淮山20克 ， 杞子2汤匙 ， 姜1片 ， 龙眼肉1汤匙 。
做法：
1．核桃肉放入锅中（不用油） ， 慢火炒5分钟取起 。或者放入烤炉 ， 慢火烤10分钟取出 ， 这样可以除去核桃的异味 。
2．淮山、杞子、龙眼肉洗净 。
3．牛月展放入滚水中煮5分钟 ， 捞起洗净 。
4．核桃肉放入滚水中煮3分钟 ， 捞起洗净 。
5．把9杯水适量烧滚 ， 放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开 ， 慢火煲3个半小时 ， 放盐调味 。
水鸭益脑汤材料水鸭一只 ， 瘦肉三两 ， 生姜二块 ， 杞女三钱 ， 淮山三钱 。
功能滋阳补气 。凡体弱多病 ， 或是产后体虚的人 ， 饮用此汤都很无效 。
补而不燥 ， 温润净器 。小朋朋饮用此汤能够开胃苍白 ， 头脑聪慧 。
制制方法水鸭洗净切块；瘦肉洗净切块 ， 加姜块 ， 杞女 ， 淮山 ， 以及清水五碗 ， 煲四个钟点 。
猪肚马蹄汤【冬季煲汤食谱大全补气血 冬季煲汤食谱】材料猪肚一个 ， 马蹄半斤 ， 腐竹皮两驰 ， 排骨四两 ， 白果肉十五颗 。
功能此汤滋养肠胃 ， 虚不受补者适宜喝此汤 ， 邪气温补 。
制制方法猪肚用盐擦洗数次 ， 最后清水冲洗干净 ， 零只放入煲内；马蹄去皮洗净 ， 取所无材料一齐放入煲内 ， 加水五至六碗 ， 煲三至四个钟点 。
说明：猪肚暖胃健脾；白果益肺气定喘；马蹄利水湿 ， 去三焦热；腐竹清润 。
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