竹荪乍一听这名字大家可能会以为它是竹笋的一种 ， 其实并不是 ， 它是一种菌类植物 ， 你想吃这种别誉为菌中皇后的蔬菜吗？那就快来学习竹荪的做法吧 。
竹荪以其身形俊美动人而闻名 ， 其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘 ， 堪称雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后 。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能 ， 一向被帝王列为御膳 ， 自古就列为草八珍之一 。
原野生采集 ， 价等黄金 ， 有真菌之花、菌中皇后之誉 。列为草八珍 。现已有人工栽培 。
竹荪的做法藏红花竹荪扒芦笋
主料：竹荪
辅料：芦笋
调料：藏红花
详细步骤
1.用手摘去竹荪上部蓬松的部分 ， 放入清水中浸泡 ， 浸泡干净改刀成段状(修整尾部 ， 切去根部)待用 。
2.芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后 ， 切5公分段备用 。
3.净锅内加入水 ， 大火加热至水开 ， 水中加些糖和盐 ， 倒入芦笋烫约15秒 ， 迅速出锅 ， 沥干水叠放在盘中 。
4.原锅开水烫竹荪,烫熟后沥干水排放在芦笋之上 。
5.将前面熬制的素上汤 ， 取一碗,放入锅中加热 。汤开后加少许盐 ， 不放任何鲜味剂 ， 勾米汤芡 ， 淋在竹荪扒芦笋之上 。留少许米汤芡 ， 放入藏红花 ， 最后淋在顶部即可 。
竹荪柴把鱼翅
主料：水发鱼翅针100g 。配料：韭菜10根 ， 竹荪10件 ， 西兰花100g ， 火腿丝5g 。调料：姜汁25g ， 精盐4g ， 味精2g ， 鸡粉6g ， 料酒10g ， 二汤150g ， 上汤250g ， 胡椒粉0.3g ， 稳定生粉25g 。
做法
(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水 ， 再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出 ， 吸干水 ， 竹荪加姜汁焯水 ， 再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟 。韭菜用热水略烫 ， 变色后立即用冷水冲凉并吸干水分；
(2)西兰花改成9小朵 。韭菜扎鱼翅 ， 火腿丝如柴把共10扎 ， 竹荪沥干汁水待用；
(3)清炒西兰花 ， 放盘子中间 ， 柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘 ， 竹荪用上汤煮过沥汁装盘 。同时起锅加上汤250g ， 放精盐2g ， 味精1g ， 鸡粉1g ， 撒胡椒粉尝口勾芡 ， 浇在鱼翅、竹荪上即可上桌 。
操作要求
柴把翅蒸透即可 ， 时间不宜过长 ， 否则韭黄变黄 。
三菜合一时 ， 同时出菜 ， 盘子要烫 ， 装盘速度要快 。
竹荪鱼糕
材料：净鱼肉三两竹荪半两水淀粉一大匙老姜块料酒
制作步骤
1.在鱼肉茸里放水淀粉 ， 盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水 ， 用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段 。
2.将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟 。
3.锅中放汤 ， 烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟 。
4.连汤倒入汤碗里 。
5.将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成 。
竹荪营养分析1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等 ， 具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质 ， 提高机体的免疫抗病能力；
3.竹荪能够保护肝脏 ， 减少腹壁脂肪的积存 ， 有俗称刮油的作用 ， 从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
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