制法：
①将蕨菜洗净 ， 入沸水中焯熟 ， 人冷水中浸泡半小时 ， 取出后控去水分切为寸段备用 。
②将炸面筋切为细丝备用 。
③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用 。
④炒锅上火 ， 倒入色拉油 ， 油热入葱丝、姜丝煸炒片刻 ， 然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下 ， 烹入碗中调料 ， 调味勾芡 ， 点香油后出锅即成 。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克 ， 香辣酱20克 ， 盐、味精、葱丝各少许 ， 色拉油30克 。
制法：
①将蕨菜洗净 ， 入沸水中焯一下 ， 捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用 。
②炒锅上火 ， 倒入色拉油 ， 油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油 ， 入蕨菜段翻炒几下 ， 入盐 ， 味精同炒片刻即成 。
8、炸蕨菜鱼
原料：蕨菜250克 ， 面粉50克 ， 淀粉20克 ， 鸡蛋2个 ， 盐、味精各适量 ， 色拉油500克（约耗70克） 。
制法：
①将蕨菜洗净 ， 入沸水中略焯 ， 入冷水中浸泡半小时 ， 捞出晾晒至表面无水分备用 。
②取大碗一只 ， 放入面粉、淀粉和盐、味精 ， 加少量水 ， 打入鸡蛋调成稠糊备用 。
③炒锅上火 ， 注入色拉油 ， 油温升至七成热时 ， 将蕨菜整根入面糊中蘸一下 ， 入锅中煎炸呈金黄色即成 。
9、凉拌蕨芽
原料：嫩蕨菜250克 ， 葱、蒜、醋各适量 ， 盐、味精少许 ， 香油少许 。
制法：
①将蕨菜芽洗净入水中略焯 ， 捞出入冷水浸半小时 ， 葱、蒜切末备用 。
【蕨菜的营养价值高吗 蕨菜的营养价值】②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成 。
食用宜与忌：蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发 ， 然后再行烹制 。
蕨菜性味寒凉 ， 脾虚寒者不宜多食 ， 常人亦不宜多食 。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉 ， 以清除其表面的黏质和土腥味 。
炒食适合配以鸡蛋、肉类 。
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