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1、材料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，清汤1500克 。调料：料酒5克，精盐15克，胡椒粉1克 ， 鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，淀粉8克 。
2、将桂鱼肉去刺洗净，切成片，放入盆内加科酒、5克精盐、0．5克胡椒粉、2克味精拌均匀，腌渍约15分钟 。
3、蘑菇水发后 ， 洗净，去掉蒂根；菠菜择洗干净，取叶 ， 切成小片 。
4、将清汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精盐、4克味精 ， 烧开后 ， 放入菠菜叶，再煨开待用 。
【桂鱼汤的正确做法和配方 桂鱼汤的烹饪方法】5、将鸡蛋清打散，加入淀粉拌匀，放入桂鱼片上浆，放入开水锅内氽熟，捞出 ， 加入汤锅内 ， 再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用 。
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