万能凉皮酱料制作方法 万能凉皮酱料怎么制作


万能凉皮酱料制作方法 万能凉皮酱料怎么制作

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万能凉皮酱料制作方法 万能凉皮酱料怎么制作

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1、调料水配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g 。
(1)制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧 , 放入锅中,小火煮20-30分钟左右(煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包,让大料吸水均匀 , 香味更快的浸入水中)捞出料包(不要扔,大料包可以循环利用2-3次);
(2)再次煮开后加入盐,让盐充分融化 。待水凉后加入味精即成 。
2、油泼辣子配料:干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量,调和油 120ml 。
(1)制作方法:第一步:将芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色捣碎,用过滤网把花椒过滤,留下粉末备用 。
(2)热油炸干辣椒,油不用很多 , 当红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,千万不要炸糊了,一定要控制好油的温度 。
(3)将干辣椒炸好捣碎(加些盐更容易捣碎)晾凉 。如果怕麻烦 , 也可以直接在市面上买辣椒粉 。第四步:将花生在七八成热的油里炸2-3分钟,炸好后将其捣碎 。
(5)将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起 。将油烧热后 , 稍微晾一下(防止将辣椒烧糊),分次加入辣椒粉中,听见刺啦一声,搅拌均匀就好了 。最后 , 还可以往其中淋入几滴香醋,味道更佳 。
3、蒜汁配料:大蒜、凉开水;
(1)制作方法:将大蒜洗净去皮;
(2)用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥,越细越好;
(3)往蒜泥中加入适量的凉白开即成 。
4、芝麻酱配料:白芝麻、芝麻油;
(1)制作方法:将白芝麻挑拣一下,去除杂质和灰尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟;
(2)把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可 。
【万能凉皮酱料制作方法 万能凉皮酱料怎么制作】(3)注意:如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的 。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用 。

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