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【川味卤虾的做法和配方 川味卤虾的做法和配方是什么】
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1、食材:小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒2勺 。
2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟,流水下洗干净 , 去虾线,斜刀剪虾头,去虾子的心脏和内脏,这个是最寒的部分一定要去掉 , 如果不干净的虾子,直接去头 。
3、将所有配料备齐,葱姜蒜,花椒,洋葱 。
4、中火将油烧热,放花椒,辣椒,大蒜煸香 。
5、加入姜片继续爆香 。
6、加入豆瓣酱后煸香,放入洋葱翻炒两下,洋葱使得龙虾发甜,有葱香 。
7、大火,放入小龙虾翻炒,同时加入老抽 。翻炒至炒红虾子 。
8、加水淹没虾子 。加料酒白糖盐,大火煮开 。中火收汁 。
9、放生抽 , 放入葱和香菜点缀 。
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