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【云吞汤底的做法和配方 云吞汤底的制作方法】
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1、猪骨入滚水中飞水 , 过冷河 。
2、虾米浸泡一段时间后 , 热锅不放油 , 把虾米的水分逼出来,炒香 。
3、锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火 , 把猪、虾米、大地鱼粉加进去 。全程都是小火,不能大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好 。然后加盐、鸡粉 调味,味道的话看个人喜欢 。我一锅水是放半勺盐,半勺鸡粉用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话 , 汤底会变白 。
4、竹升面煮8成熟,过冷河 。在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油 , 没有猪油可以用花生油代替 。把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段 。完成
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