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1、原料:鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄 。
2、调料:盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油 。
3、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆 , 放一边备用 , 鱼头分两半 , 鱼骨切成段备用 。
4、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细 , 竹笋切片,番茄切片 , 葱白切节,葱叶切成葱花备用 。
【郴州鱼粉的做法和配方 郴州鱼粉的做法和配方是什么】5、锅里放油 , 下泡辣椒茸炒香 , 下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤 , 放入番茄片、姜片一起大火烧开 , 放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮 。最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油 , 加入味精调味 , 起锅装入盆里,撒上葱花即可 。
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