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平菇的做法 清炒平菇的做法

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平菇又称耳菇，是我们日常食用的蘑菇中最为常见的一种，这么常见的平菇的做法你们知道吗？
平菇的做法蚝油焖平菇
特点：味道香甜,内含丰富营养 。原料：新鲜的平菇500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜片共30克，盐、淀粉、鸡粉适量 。制作过程1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分 。2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成 。蒜烧平菇特点：味道香美,内含丰富营养.【平菇的做法 清炒平菇的做法】原料：新鲜的平菇500克，蒜1头，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量 。蒜烧平菇制作过程1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分 。蒜切片待用 。2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成 。焖炒平菇
特点双色双味，咸辣爽口，中韩合壁 。原料：鲜平菇500克，泡菜25克 。嫩狗肉200克，核桃仁50克，鲜汤250毫升，鸡油25克，辣椒酱15克，陈皮5克，精盐5克，料酒15克，味精2克，酱油15克，葱10克，水淀粉15克，豆油25克，大蒜瓣25克，芝麻15克（焙好） 。焖炒平菇制作过程1、把250克平菇洗净，用开水烫一下，挤水，撕成条状；核桃仁用热水浸泡一下，去掉外皮，再用开水氽一下，待用 。2、再把狗肉入温水浸泡，洗净后放入开水锅中，氽至半熟，捞出，切片 。3、余下的250克鲜平菇洗净，撕成片后，挤去余水 。4、炒勺烧热放素油，烧至九成热时，将狗肉片放入油锅煸炒，炒至狗肉片出香味时，再下平菇片250克，煸至菇片发软后，加入200毫升鲜汤、陈皮和料酒，大火烧开，小火烧开，小火煨焖，焖熟后，放浓口酱油、味精、葱、姜、大蒜瓣、辣椒酱，翻炒均匀入味后，出勺入盘一边 。5、净勺 。烧热化鸡油，油热后，放姜丝、葱丝煸炒一下，捞去葱、姜丝，再往勺内放鲜汤少许，烧开，放入250克鲜平菇片、核桃仁，再放入精、精盐、料酒，煸炒片刻，颠勺，勾芡，出勺，入盘另一边，撒匀芝麻 。6、盘中间放黄瓜泡菜隔开，即可 。炒平菇别放味精随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品，在日常生活中也用得越来越频繁 。其实，有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料 。
味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成 。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来 。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率 。谷氨酸钠是人体生理所需，它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式，过量食用会使人出现口渴或其他不适 。
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放 。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐 。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解 。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解 。
需要注意的是，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外 。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐，也要控制味精的摄入 。平菇一直是很多人的最爱，希望看了介绍后，你会更加喜欢这种蔬菜哦 。

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