1、骨头下锅前 ， 要先洗净 ， 再焯水 。焯水能去掉脏东西 ， 去掉血沫 ， 去掉大部分嘌呤 。炖汤时要冷水下锅 ， 冷水要一次加足 ， 并慢慢地加温 ， 大火煮开后改用小火熬制2小时 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道会更鲜美 。
2、炖骨头汤时搭配蔬菜 ， 不仅增加营养 ， 还能使其味道更好 。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效 ， 和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香 ， 跟排骨一起煲汤 ， 有助增加食欲 ， 减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质 ， 有助降压降脂 ， 跟排骨一起煲汤 ， 有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效 ， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪 ， 非常适合跟排骨一起煲汤 。
3、从营养获取角度考量 ， 炖骨汤的时候 ， 在水烧开后 ， 可加适量的醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里 ， 增加汤的营养 ， 利于肠胃吸收 。
4、香辛料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。一般来说 ， 根据自己的口味 ， 配合2~4种调料就比较完美 。
【龙骨要怎样煲汤才好喝 龙骨可以煲什么汤好】5、盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
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