韭黄因不见阳光而呈黄白色 ， 其营养价值要逊于韭菜 。例如同韭黄相比 ， 青韭的胡萝卜素要高4.4倍 ， 维生素C要高0.6倍 ， 硒（抗氧化防御体系的重要元素）要高0.45倍 。韭黄的营养价值韭黄性温 ， 味辛 ， 具有补肾起阳作用 ， 故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症 。
韭黄因为没有阳光而变黄 ， 营养价值比韭菜差 。但韭黄的卖相和口感都很好 ， 所以价格远高于青韭 。事实上 ， 就营养价值而言 ， 韭黄不能和青韭相同并论 。例如 ， 与韭黄相比 ， 青韭的胡萝卜素高4.4倍 ， 维生素c高0.6倍 ， 硒(抗氧化防御系统的重要因素)高0.45倍 。
二、韭菜和韭黄有什么区别
1、颜色不同：韭菜和韭黄的颜色明显不同 ， 韭菜是绿色的 。韭黄是黄色和白色的 。
2、环境不同：韭菜叶绿素丰富 ， 叶绿 。而韭黄在黑暗中生长 ， 没有叶绿素 ， 因此显示出黄色 。
3、做法不同：韭菜是辛辣刺激的蔬菜 ， 可以做汤、炒菜、当调味 。韭黄很软 ， 和鸡蛋一起炒比较好 。
4、营养差异：韭菜膳食纤维含量多 ， 可补肝养肾、有壮阳效果 。韭黄可以治疗便秘 ， 有助于缓解肠道问题 。
【韭菜和韭黄哪个营养价值高 韭菜和韭黄哪个有营养】5、禁忌不同：韭菜是阳性食物 ， 吃多了容易上火 ， 不能经常吃 。特别是体热的人要少吃 ， 韭黄没有什么禁忌 。
6、价格不同：韭菜市场价格比韭黄便宜是因为韭黄生长环境的特殊性 。
三、韭黄的营养价值
1、补肾温阳：韭黄性温 ， 味辛 ， 有补肾起阳的作用 ， 可用于治疗阳痿、遗精、早泄等疾病 。
2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油和硫化物等特殊成分 ， 有助于调节肝气 ， 增进食欲 ， 增强消化功能 。
3、补血益气：韭黄的辣味有散瘀活血、行气导滞的作用 ， 适用于跌倒损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症状 。
4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维 ， 可把消化道中不能消化的物质随大便排出 ， 治疗便秘 ， 预防肠癌 。
5、抵抗突变：韭菜的抗突变成分可以阻止亚硝胺的合成 ， 减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用 。
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