1、食材准备：草鱼400克、黄豆芽1把、油菜3棵、食盐1小勺、葱1根、姜6片、蒜5个、八角2个、花椒1大把、桂皮1小块、干辣椒1大把、料酒适量、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、鸡蛋清1个、水500毫升 。
【香辣水煮鱼怎么做好吃 香辣水煮鱼怎么做好吃窍门】2、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟 ， 豆芽和青菜用开水焯一下水备用 。
3、炒锅内倒入适量油烧热 ， 然后放入花椒、辣椒 ， 八角、桂皮 ， 小火慢炸10分钟至出香气 ， 捞出调料不要 ， 油在锅里备用 。
4、另起一锅 ， 锅里放第2步爆香的油 ， 加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香 ， 待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 。
5、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右 ， 用高汤更好 ， 我没有就用清水了） ， 放入鱼片烫2分钟 ， 看着鱼肉变色即可关火 。
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