【莴苣的营养 莴苣营养成份和做法】莴苣是一种普通的百姓餐桌上的普通蔬菜 ， 可是却有着很特别的营养成份哦 。
营养价值
3.强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质 ， 具有调节神经系统功能的作用 ， 其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素 ， 对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率 ， 故又可用来防癌抗癌；
4.宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素 ， 能促进肠壁蠕动 ， 通利消化道 ， 帮助大便排泄 ， 可用于治疗各种便秘 。
适宜人群
一般人群均可食用 。
1.老人儿童更适合；
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用 ， 古书记载莴苣多食使人目糊 ， 停食数天 ， 则能自行恢复 ， 故视力弱者不宜多食 ， 有眼疾特别是夜盲症的人也应少食 。
[编辑本段]烹饪指导
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法 ， 也可用它做汤和配料等 。以它为原料的菜肴有青笋炒肉片、烧笋尖炝辣青笋等 。
2.莴笋怕咸 ， 盐要少放才好吃 。
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度 ， 焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软 ， 失去清脆口感 。
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜 ， 与含B族维生素的牛肉合用 ， 具有调养气血的作用 ， 可以促使乳房部位的营养供应 。
5.莴苣下锅前挤干水分 ， 可以增加莴苣的脆嫩 。但从营养角度考虑 ， 不应挤干水分 ， 这会丧失大量的水溶性维生素 。
食人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率 ， 故又可用来防癌抗癌；
6、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素 ， 能促进肠壁蠕动 ， 通利消化道 ， 帮助大便排泄 ， 可用于治疗各种便秘 。
7、莴笋含钾量较高 ， 有利于促进排尿 ， 减少对心房的压力 ， 对高血压和心脏病患者极为有益 。含有少量的碘元素 ， 它对人的基础代谢 ， 心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响 。因此莴笋具有镇静作用 ， 经常食用有助于消除紧张 ， 帮助睡眠 。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素 ， 可参与牙和骨的生长 。能改善消化系统和肝脏功能 。刺激消化液的分泌 ， 促进食欲 ， 有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
莴苣烹饪指导 1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法 ， 也可用它做汤和配料等 。以它为原料的菜肴有青笋炒肉片、烧笋尖炝辣青笋等 。
2.莴笋怕咸 ， 盐要少放才好吃 。
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度 ， 焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软 ， 失去清脆口感 。
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜 ， 与含B族维生素的牛肉合用 ， 具有调养气血的作用 ， 可以促使乳房部位的营养供应 。
5.莴苣下锅前挤干水分 ， 可以增加莴苣的脆嫩 。但从营养角度考虑 ， 不应挤干水分 ， 这会丧失大量的水溶性维生素 。
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