文章插图
文章插图
预制菜指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品 ， 进而通过真空包装或者冷冻的方式来保存，消费者购买后只需要简单烹饪或直接开封就能食用，因此预制菜又称“半成品菜” 。预制菜这三个字最早由美国人提出，20世纪60年代起，预制菜实现商业化经营，并逐步在日本、加拿大及欧洲部分地区兴起 。预制菜最初供应于餐饮行业，帮助餐厅降低成本、提高效率，之后开始面向家庭、个人消费者 。
文章插图
自2020年以来，随着疫情防控“常态化”，宅家成为人们的生活常态，线下餐饮也受到较大影响，“宅经济”兴起，许多家庭需要常备各种保鲜时间长的食物，于是消费市场对预制菜的需求开始大幅上升 。通过数据显示，2019-2021年，中国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，平均增速为18.94% 。2022年春节，预制菜又火了一波 ， 盒马2022年货消费数据预制菜销售同比增长345％ 。在随后的3月中旬，上海疫情突发，市民被迫宅家隔离，使得预制菜又大热了一波 。比如叮咚买菜的预制菜在疫情时期的销量比平时销量增长超过了50％ 。
同时，专业数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元 ， 在未来5年内 ， 也就是2027年，预制菜市场规模有可能达到万亿元 。
一、预制菜产业发展现状
【农业现代化新方向：“宅经济”背景下】 我国目前的预制菜产业方兴未艾，快速发展的情况下势必伴随产生一些针对性的问题，以下是预制菜产业发展现状：
1.市场需求量增长迅速，企业竞争激烈 。
今年以来，预制菜销售快速增长 。五一劳动节假期期间，天猫预制菜的销售额同比增长超80%，“618”期间销售额同比增长超过230% 。通过数据我们了解到，购买预制菜的消费者中，超过八成年龄在22岁到40岁之间 。调研用户中，80%以上的用户消费预制菜产品的频率比较高，每周都会购买，顾客购买预制菜主要是为了节省时间 。
随着居家餐饮消费需求持续加大，预制菜企业的生产经营也快速增长 。资本市场也逐渐关注并加速投资预制菜的生产加工、产业园建设、供应链等领域，助推了预制菜产业的快速发展 。比如广州酒家、西贝莜面村、小龙坎等连锁品牌都纷纷推出预制菜品牌 。另外，电商平台也纷纷入局，如盒马鲜生、美团买菜、京东超市、每日优鲜、叮咚买菜等电商平台都纷纷宣布入局预制菜赛道 。
2.消费者口味具备区域性，供应方受限配送半径，企业地域性特征显著 。
从消费者角度看 ， 中国各地居民饮食习惯、口味偏好都具有一定的区域性，因此来源于某一特定区域的预制菜企业往往带有明显的地域性标签，跨区经营因此也具有一定的挑战性 。从供应方看，多数预制菜产品对产品新鲜度都有着较高的要求，因此比较依赖于冷链运输 。由于供需双方都呈现一定区域性特征，预制菜的辐射半径有限，目前中国预制菜企业分布大都具有显著的区域性和聚集性，集中分布在我国的广东、福建等东南沿海地区，全国范围内预制菜龙头企业的成长和经营难度相对较大 。
3.中餐饮食结构丰富多元，行业格局分散 。
历史以来，我国传统中餐八大菜系，而当今餐饮市场细分种类更为多元 。由于中餐菜系众多、口味多样化、区域化特色鲜明等，致使食品标准化难度相对较大，预制菜行业还处在起步阶段，我国的冷链物流可以提供的技术支持是有限的，行业起步时间相比于日本、德国等成熟市场较晚 。因此，中国预制菜行业集中程度尚低、规模化企业较少，头部企业规模也仅10亿元左右，中小企业规模在3000万-8000万元之间 ， 还有众多百万级别的区域性小厂，行业格局较为分散 。
相关经验推荐
- 狂怒2怎么获得新载具 狂怒2把载具带回哪里
- 带着任务来的？中国男篮新任主教练观战京粤大战
- 尿素价格多少钱一吨？附2022年尿素最新价格行情
- 帝国神话什么时候出新服 帝国神话什么时候出
- 奶茶的做法和配方新品 奶茶的正宗做法和配方
- 2022青县新冠肺炎线上问诊咨询电话
- 2022沧州运河区新冠肺炎线上问诊电话是多少?
- 新世界New World腐化入侵怎么解决 新世界New World腐化入侵
- 新世界房屋有什么用 新世界房屋用处推荐
- 新世界如何修理装备 新世界修理装备方法推荐