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1、食材准备:中筋面粉260克、水50克、鸡蛋2个、盐1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小苏打1克 。
2、将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打,这些干的材料混合均匀 。
3、加入鸡蛋、水和玉米油,先用筷子搅拌到没有干粉,基本成团的状态 。
4、把面团转移到揉面台,揉成一个光滑的面团即可,不要过度揉面 。
5、盖上一个碗(或保鲜膜),让面团松弛20分钟 。
【炸麻花做法和配方 怎样制作炸麻花】6、松弛好的面团搓成条状,用刀均分成10-12份 。
7、盖上保鲜膜,再次松弛15分钟,把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右) 。
8、两只手同时一头向前搓 , 一头向后搓,把长条拧起来,将长条两头拎起来,就会自己卷成麻花状了 。沾点水,把接口处捏在一起 。
9、锅里倒入2-3cm深的油,开小火加热 , 等到锅底的油花消失,放入一只筷子,筷子的周围会产生小泡,油温就可以了 。放入麻花,全程用小火,炸15-20分钟,就会得到脆麻花 。(如果用中火炸 , 3-5分钟就会上色,炸出来就是软心的麻花)
10、出锅前,可以把温度稍调高 , 继续炸10秒左右,这样可以逼出麻花里面的油 。
11、用厨房纸吸去表面的油,晾凉后即食 。
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