为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通鸭蛋不会的原因 _生活百科

【为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通鸭蛋不会的原因】

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1、咸鸭蛋的蛋黄会流油的原因是因为腌制使油脂渗出。
2、而相较于鲜蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白质的帮助，便只能彼此聚集起来，变成较大的油滴，并且呈现出来，就像我们日常生活中看到的那样，因此就形成了让人流口水的蛋黄油。