文章插图
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1、主料：小龙虾500克3人份、土豆80克、豆瓣酱1勺、啤酒250毫升、鸡精适量 生抽适量、小藿香适量、洋葱半个、芹菜适量、干辣椒适量、花椒适量、大料2个、桂皮1块、耗油2克、火锅底料20克；
（1）买回一斤小龙虾清水中加2两白酒和一大勺盐浸泡半个小时以上 。
（2）对浸泡好的小龙虾用牙刷反复洗刷干净，为了更入味和好剥可以沿着虾背用剪刀剪破虾壳 。
（3）土豆切条，洋葱切块 ， 芹菜切段，备用 。
（3）姜切片，蒜切粒，葱切段，火锅底料切碎；花椒一小把，桂皮，香叶，小藿香，大料备用 。
（5）锅中倒入菜籽油，五成油温将小龙虾放入锅中炸两分钟至变色捞出 。
（6）锅中留油，分别放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，火锅底料，香叶，大料 ， 小藿香，一勺豆瓣酱炒香 。
（7）放入小龙虾翻炒均匀，放入耗油，鸡精 ， 土豆翻炒 。
（8）倒入一罐啤酒，盖上锅盖闷煮至土豆七分熟 ， 揭开锅盖大火收汁 。
（9）放入洋葱和芹菜，翻炒至熟透 ， 关火起锅 。
2、吃虾攻略：分公母
（1）很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨个姿势 。相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大 。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多 。
（2）看大?。喝ス值呐笥讯贾? ，小龙虾个头越大卖的越贵 。下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大 。以后去簋街吃小龙虾，就大概能估算出来几两银子一两肉了 。一般像攻略君这种土豪都是挑大个的吃 。
（3）白鳃才是干净虾：业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白 。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤 。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑 。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵 。如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的 。
（4）咬头吃黄：虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，是虾身上最宝贵的地方 ， 一般位于虾头位置 。怎么吃虾黄才最爽:照着头位置一口咬下去，麻小的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得!(需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的) 。
（5）剪胃囊：需要注意的是，只有挑出胃囊的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的.
（6）剥虾大法：麻小好吃，壳却难剥 。来看看“祖传”攻略怎么剥：将虾尾的壳捏过后 ， 剥起来就容易多了(捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦)真正的吃货吃麻小的时候一般是不戴手套的，这样吃才能更直接地感受剥虾的快感~
（7）分辨鲜虾和冻虾：冬季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖 。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?
（8）抽虾线 ， 吃虾青素：大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感 。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以很准确的找到虾线 。找到后就可以把它挑出来了，专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线 。虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方 。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用 。
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