韭黄就是我们常说的韭菜白，在我国有着非常遥远栽种历史，那么韭黄的功效是什么呢
韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜 。
原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳 。
非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种 。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主 。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数 。
由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种 。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多 。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培 。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味 。
温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香 。
韭菜，在北方是过年包饺子的主角 。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味 。
韭黄的功效
营养分析
1、补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症 。
2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能 。
3、补血益气：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症 。
4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌 。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等 。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤 。但阴虚内热及目疾之人忌食 。
相关人群
一般人群均能食用 。
1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
2.多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食 。
韭黄食疗作用韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经 。
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效 。
韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经 。温中行气，散瘀解毒 。
韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经 。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精 。
全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆 。
主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症 。
制作指导1.韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等 。
2.春节食用有益于肝 。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有春食则香，夏食则臭之说 。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃 。
4.韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅 。
5.食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食 。
炒韭黄
材料
韭黄300克，瘦猪肉200克，熟猪油80克，精盐、味精、湿淀粉各适量 。
做法
1、瘦猪肉洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出，控干水分 。
2、韭黄洗净切段 。
3、炒锅置火上，加入熟猪油烧热，倒入肉丝、韭黄，随即放入精盐、味精拌炒，用湿淀粉勾芡，颠锅炒匀，装盘即可 。
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