文章插图
1、猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋 。
2、打麦穗花刀 。
3、打好花刀的腰子,切成菱形长条 。
4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟 。
5、将泡发黑木耳撕小块 , 胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用 。
6、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段 。
7、锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出 。将过油后的腰花控油待用(该步骤最好控制在30秒内完成) 。
8、锅留底油将蒜片煸香 , 依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒后,锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可 。
【爆炒腰花的做法】9、爆炒腰花的特色:腰花鲜嫩 , 造形美观,味道醇厚 , 滑润不腻
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