不需要烤箱的月饼皮：
冰皮
原料：熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉（玉米淀粉）20克、鲜牛奶160-170毫升、黄油20克、细砂糖50克 。
做法：1、各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟 ， 过筛备用 。
2、牛奶 ， 黄油 ， 糖混合加热至沸腾倒入粉类中（边倒边搅拌） ， 搅拌均匀即可 。
3、将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓；揉搓好后用手搓成光滑圆条 。
4、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时即可使用 。
文章插图
水晶皮
原料：白开水300克 ， 白糖40克 ， 琼脂6克 。
做法1、白开水300克 ， 加白糖40克 ， 搅拌均匀至白糖溶化 。
2、6克琼脂用冷水泡软 ， 加适量的水 ， 加热至琼脂溶化 ， 倒入（1）中 。搅拌均匀 。后倒入模具1/3处 。
3、把模具放冰箱冷藏几分钟 ， 表面稍微凝固时 ， 加入揉好的豆沙球 ， 再倒入剩下的琼脂水至模具满 ， 放入冰箱冷藏即可食用 。
没有烤箱怎么做月饼
酥皮
原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶（或水）125克、猪油40克 。
油酥：低筋面粉200克、猪油100克 。
做法：
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀 ， 中间开窝 ， 倒入牛奶 ， 加入猪油 ， 先在中间混合牛奶和猪油 ， 再将面粉拌入 ， 揉成光滑柔软的水油皮面团 。
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌 ， 再下手抓散 ， 最后和匀 ， 制成油酥面团 ， 将两种面团覆盖松弛20分钟；3、取一份油皮 ， 按扁 ， 包入一份油酥 ， 收口捏紧后 ， 收口朝下 ， 擀开成牛舌形 ， 翻面 ， 由上而下卷起 。依次做完其他 ， 覆盖松弛15分钟 。
4、取一个小卷 ， 按扁 ， 均匀擀长擀薄 ， 翻面 ， 由上而下卷起 ， 覆盖松弛15分钟即可使用 。
教你怎么不用烤箱做月饼：
冰皮凤梨馅月饼
材料：冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量（可做100克月饼约30个） 。
做法：1、擀月饼皮 。
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟 ， 待冷却后就制成了凤梨内馅 。
3、冰皮粉加入冷开水中 ， 用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟 ， 搅拌至表面光滑 ， 有弹性 。用模子压月饼的形状 。
4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀 。
5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团 。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格 ， 如果喜欢冰皮的口感 ， 可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼 ， 也可以降低冰皮的比例 ， 比如3：4 。不过 ， 冰皮如果太薄 ， 一个是不好包 ， 馅容易漏出来 ， 另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了 ， 没有那么美观 。至于具体的重量 ， 要看模具的规格 。如100 克的规格 ， 每块饼皮的重量为60克 ， 而每块馅为40克 。
6、手上蘸少许熟糯米粉 ， 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片 ， 包入馅料 ， 揉成圆球状 ， 蘸少许熟糯米粉于圆球外层 。
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