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月饼糖浆怎么熬

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月饼糖浆是用来干什么的？
月饼转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质（比如配方中的柠檬汁） ， 破坏糖浆冷却后析出的结晶 ， 使之变为不易结晶的单糖 ， 所谓的转化 ， 就是指这一过程 。

月饼糖浆怎么熬

文章插图
月饼转化糖浆的作用：
1、上色快、色泽鲜艳均匀 。
2、回油性好 。
3、优良的保湿效果 。
4、防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题 。
【月饼糖浆怎么熬】5、烘烤时花纹清晰 ， 柔软可口 。
6、可防止返砂现象产生 。
月饼糖浆怎么熬
月饼糖浆怎么熬？
月饼糖浆做法（一）
材料：绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML 。
做法：
1、将糖放入不锈钢锅中 ， 加入水煮沸 。
2、将柠檬汁加入锅中 ， 继续煮至沸腾后转小火 。
3、中途不要搅动 ， 小火慢慢煮至约40分钟左右 ， 至糖浆呈现浅褐色 ， 浓度略比蜂蜜稀一些即可关火 。
4、放至完全凉后装在玻璃瓶中 ， 密封放至3天后即可使用 。
提示：
1、煮糖浆对于温度要求比较高 ， 所以一定要严格控制温度不要超过110度 ， 热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些 ， 放凉后要比蜂蜜略稠一些 ， 煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定 。
2、柠檬汁要用新鲜的 ， 最好不要用白酸代替 。
3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的 。
月饼糖浆做法（二）
材料：柠檬汁、水、白砂糖 。
做法：
1、准备好白糖和柠檬 ， 先把柠檬挤出柠檬汁 。不锈钢奶锅里加入细砂糖 。（不要用铁锅或者铝锅） ， 加入清水 ， 用筷子轻轻搅拌一下 ， 让糖和水混合均匀 。
2、锅置火上 ， 煮至糖水开锅 ， 倒入新鲜柠檬汁 。再次煮开后 ， 转最小火慢慢熬 。
3、在熬的过程中 ， 如果发现有糖水粘在锅壁上 ， 为了预防这部些糖产生糖晶颗粒 ， 可以用毛刷蘸点水 ， 沿着锅壁刷一下 ， 让糖随着水再次流入锅中 。20分钟以后 ， 可以明显的看出糖浆的颜色开始变红 ， 而且因为水的蒸发 ， 糖浆的浓度开始增加 ， 锅中开始冒大泡泡 。继续保持最小火慢慢熬 ， 40分钟以后 ， 糖浆变得更红了 ， 气泡也变得更小而密集 。再煮5分钟的样子 ， 即可关火 。
提示：
1、熬糖浆的时候要用小火 ， 以免水分挥发得太快 ， 导致短时间内就熬干掉 。
2、煮好以后的糖浆 ， 用筷子蘸一点 ， 稍微凉一下 ， 用大拇指和食指捏一下 ， 能拉出1厘米左右的丝 ， 着时候代表糖浆已经熬好了 ， 可以关火了 ， 糖浆再冷却以后还会变得更浓绸些 。
3、冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差不多 ， 或者比蜂蜜浓一点点 。用勺子舀起往碗里倒的时候 ， 碗里的痕迹不会立即消失 。
4、转化糖浆的防腐能力很好 ， 经存放 ， 所以可以一次多熬点 ， 剩余的下次再用 ， 这样比较不麻烦 。

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