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1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表 ， 是久负盛名以鸭为特色的美食之一 。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成 。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地 。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉 。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良 ， 在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法 ， 是金陵菜中重要的代表 。
2、酱排骨
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁 ， 汁浓味鲜，咸中带甜 。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等 。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐) 。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面 。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平 ， 顺序加入酱油 ， 料酒和盐 。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却 。
3、松鼠鳜鱼
【苏菜的代表菜有哪些 苏菜的三大代表菜系介绍】松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜 。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来 ， 因活像一只松鼠而得名 。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼 。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式 。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄 ， 酸甜适口，并有松红香味 。
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