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1、主料:鲤鱼1条(1000克左右) , 陈年泡青酸菜250克 。鸡蛋清1个 , 混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克 , 胡椒面4克,料酒15克 , 泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
2、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉 , 把鱼头劈开 , 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
3、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸 , 下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 , 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
4、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 , 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
【酸菜鱼的制作方法步骤 酸菜鱼的制作方法步骤介绍】5、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成 。
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