文章插图
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1、原料:越鸡1只(约重2500克)、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克 。
2、选用当年新阉肥嫩雄鸡 , 宰净,放入沸水中汆五分钟 , 取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却 。然后将鸡取出沥干水,放在砧板上 , 先斩下头、颈 , 用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀 。将鸡身斜刀切成两片,用精盐75克和味精拌匀 , 擦遍鸡的身、翅、腿各个部分 。
3、将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒 , 搅匀待用 。
【杭州糟鸡的做法和配方 自制杭州糟鸡】4、取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底 。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟 , 将鸡身、翅、腿放入罐内 , 另取纱布袋一只,装入酒糟,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用 。
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