很多人都特别喜欢吃鱼 ， 鱼很多做法，比如清蒸、油炸、红烧、干锅鱼等多吃法，鱼肉营养价值丰富，特别适合老人和孩子食用.比如这道饭店主厨经过改良的清蒸鱼，这道菜香嫩美味、汤汁醇厚、口味咸鲜，是一道人人都能学会的简易家常菜 。
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今天大厨就给大家分享这道特色口味清蒸鱼的做法，跟以往的酱油水清蒸不一样，特制一款酱汁去蒸，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩美味一点都没有腥味，保证在家做的比饭店做得还要好吃，赶快和我来学学吧 。
【清蒸鱼准备食材】清江鱼：150克；纯净水：1000克；老姜：50克；大葱：25克；小葱：25克；青椒圈：10克；红椒圈：10克；啤酒：100克
准备调料：
味精：10克；盐：30克；鸡精：10克；胡椒粉：10克；鸡油：70克
【清蒸鱼制作步骤】一、改刀清江鱼
取洗宰杀干净的新鲜的清江鱼，鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项：首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净 。
然后接下来改刀，改刀的时候先把鱼放在案板上，用刀斜着沿着鱼骨头中间部分把鱼改成两半，然后再把鱼肉连着的鱼骨头部分切成大小均匀的鱼块 。接着从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断） 。这样改刀的鱼肉容易入味 ， 吃起来也更加方便 。
接着把改好花刀的鱼肉装入器皿中，用水再次冲洗一遍，一是洗掉多余的血水和内脏，二是使鱼肉更加干净 。
二、制作调料
制作调料的过程就就是用榨汁机 ， 分别把老姜，小葱和大葱放进榨汁机，然后再倒入啤酒 。啤酒的麦芽味道能给调料去腥增香 。
然后再把纯净水倒进去，注意要用凉的纯净水，没有的话可以把水烧开再制冷 。接着用榨汁机把大葱葱生姜打成碎末 。
碎末打好之后，拿一个漏勺，能过滤的那种，网孔不要太大，然后把打好的碎末过滤掉，底下放一个盆，把汁水沥到盆里 。
完成之后，再把胡椒粉、盐、鸡精味精放进去，接着就用手搅拌，要把盐和味精鸡精充分的搅拌融化才行 。
接着把刚才洗好的鱼肉，两半放进调味汁里，让它充分吸收调味汁，可以用手把调味汁淋在鱼肉上，重复几次这个过程 ， 放进去之后腌制上7至8分钟就可以了 。
三、蒸鱼
拿一个盘子，把刚才腌好的清江鱼肉放进去摆好造型，摆造型的时候要沿着盘子外边将鱼肉围城半圆状，另一片也是，这样造型更好看的同时也更容易蒸熟 。
【餐厅里的清蒸鱼为啥那么好吃 最正宗的清蒸鱼做法】
然后就放进蒸笼 ， 木质的蒸笼最好，没有的话就用普通的蒸笼 。蒸上10分钟出锅 ， 这时候蒸出来的鱼肉已经熟透了，冒着鲜香的热气 。
四、烧油
最后一步起锅烧油，把鸡油放进锅里，鸡油味道鲜美最适合做清蒸鱼 。加热至180度就可以啦 。然后关火 。
把切好的青红椒圈均匀撒在蒸好的鱼肉上 ， 然后把热油淋在青红椒圈上爆香 。你还可以放上葱花和香菜来点缀颜色 ， 也能提香味，这道清蒸鱼口味鲜嫩就制作完成了 ， 当然做法技巧也简单特色，不管做什么样的鱼都可以这样的做法来做，基本味道都非常好 。
【清蒸鱼结语】1、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”去腥增香的作用 。
2、蒸鱼一定要鱼要新鲜，另外就是蒸制时间控制在10分钟左右，不可蒸制的时间过长防止鱼肉老容易烂掉 。
3、腌制预料的酱汁可以根据不同鱼进行微调，鱼大的话料就做多一些 ， 鱼小的话料就烧一些，如果味道比较重的鱼，我们的酱汁的料就可以增加多一些 。
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