别傻傻直接下锅了蒸排骨怎么样才能蒸的又嫩又软_生活经验

秋季养生，秋季是最适合滋补的季节，在炎热的夏季我们身体消耗了许多的津液，在秋季的时候我们食谱调节一下所以，秋季养生滋补就是：补回夏季失去的，为寒冷的冬季御寒做准备。炸排骨太上火，排骨汤喝腻了，那就来蒸着吃吧！排骨鲜嫩，芋头软糯，菜味道咸鲜，滑软可口，芋香味浓，色泽鲜艳。

香芋蒸排骨，香芋本身不是容易进味道的东西，但是由于蒸的时候铺在盘底，吸收了排骨的汤汁，鲜香营养。排骨也因为香芋吸走了多余的油脂，所以不腻。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质很有帮助，排骨有很高的营养价值，而且蒸一蒸不上火，少油烟，还保留食材本身鲜美口感，孩子最嘴馋的一道菜，排骨40元一斤，虽然贵点但也别省，孩子爱吃，蒸一蒸10分钟出锅，嫩滑多汁，大家在蒸排骨之前，好多人都不懂是该泡水还是焯水，要是这一步做错了，就会出现排骨肉质发柴的情况，那正确的做法到底是怎么样的呢？今天跟大家分享一下家常做法：

香芋蒸排骨食材：排骨1根、香芋头半个、叉烧酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、生粉1勺、料酒1勺

第一步：将排骨剁成小块，用流动水清洗表面的杂质和血水，准备一个大碗，把排骨放进去，加入适量的清水，浸泡15-20分钟，目的将血水泡掉，再把排骨捞起沥干备用（不焯水的目的，通过这个方法，能够将排骨的血腥浸泡出来，腌制过程中更加容易入味，而焯过水的排骨肉质变紧缩了蒸出来的排骨肉质发柴，而影响了口感）

第二步：排骨处理干净后，放入碗中，加入生抽，生粉，料酒，蚝油和叉烧酱，淋上油，把排骨抓捏均匀，腌制15分钟左右。

排骨怎么腌制才嫩：腌制的小诀窍：1、腌制排骨过程中经过油和淀粉的两道包裹住
2、在腌制之前一定要将排骨控干水分。
3、蒸排骨至少要腌15分钟以上，越长时间越好

第三步：香芋头，削去皮，切成同样大小块，锅烧热淋入适量油，把香芋两面都煎一煎，这样在蒸的过程中不容易碎掉，夹不起来的情况。

第四步：盘子最好用深一点的，因为排骨蒸了会出水，芋头放在最低下，码上排骨，最好不要叠在一起，这样受热比较均匀

第五步：冷水上锅蒸蒸10分钟，我这里用到高压锅，所以蒸时间不用那么长，用普通蒸锅一般都是15-30分钟左右，具体蒸的时候可以根据排骨的大小和数量来调整。

第六步：一道香芋头蒸排骨就做好了，蒸好后，在香芋头排骨上撒些葱花就能拍照品尝了。蒸着吃鲜香美味，简单好操作又非常下饭的一道菜，还不容易上火。

我的工作午餐小贴士：1、排骨建议选用切小块的肋排，肉香骨头少，还会带一些软骨，蒸出来更香更好吃
2、蒸排骨的时间需要注意：普通的蒸锅是15-30分钟，高压锅10分钟就可以，具体蒸的时候可以根据排骨的大小和数量来调整，蒸太久会容易老，蒸不够时间又没熟透。
3、蒸的排骨不建议焯水，焯水后的排骨肉质收缩，腌制过程不容易入味，而且肉质发柴。