By 埘玳 用料 【水油皮】 佃谷冰川雪麦面包粉 113克
低粉 48克 猪油 16克 水 74克 糖粉 16克 【油酥】低筋粉 125克 猪油 61.5克 【馅料】红豆沙 240克 鸭蛋黄 12个 白酒 适量 【装饰】蛋黄 1个 熟黑芝麻 适量做法步骤
1、准备食材
2、揉成团后
3、湿布醒发 分20g
4、酥皮 揉成团后15g一个
5、油皮 20g 酥皮15g
6、包起来
7、收口向下 按压一下
8、擀成牛舌状
9、翻面 自上往下卷起
10、松弛十分钟【正宗蛋黄酥的做法 蛋黄酥的做法与配料窍门】
11、松弛
12、再擀长
13、越长层次越分明
14、再卷起
15、松弛10分钟
16、最好湿布盖着
17、取出一个压扁
18、擀成一个圆形
19、翻面
20、包上心子
21、收口捏紧
22、搞定
23、蛋黄去掉白膜 白酒里泡一下150度 中层烤6-7分钟 微微冒泡就行
24、20g豆沙包裹住
25、大力丸捏好
26、准备装饰
27、羊毛刷刷一层蛋黄液
28、用擀面杖一头沾取蛋黄液
29、再粘取芝麻
30、往蛋黄酥上一转就脱落了
31、nice
32、风炉130度25分钟 再160度10分钟上色 平炉150度 30分钟 再160度10分钟上色
33、nice
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