任何的食物都是有保质期的，皮蛋也是不例外的，我们如果的吃了过期或者是受污染的皮蛋了，就会很有可能导致食物中毒 。所以，我们就是需要了解一些辨别皮蛋变质的方法 。那么如何辨别皮蛋是否变质呢？
1、看外观：我们是可以观察皮蛋的外观是不是完整 ， 有没有出现破损、霉斑等 。如果是优质的皮蛋的话，蛋白是暗褐色的，而且是透明体，也是会具有一定的韧性，而如果是被污染的皮蛋就是会呈现浅绿色，韧性也是比较差，容易松散 ， 这样的皮蛋我们就是一定是不要食用了 。
2、摇晃：皮蛋在变质之后色泽是比较差的，而且蛋白是会变色 ， 气室比较大 ， 有比较多的露珠状气泡，而且我们在摇晃之后是会有水荡声或感觉轻飘 。
3、闻气味：我们将皮蛋切开之后，如果是变了质的皮蛋，就是会有黑色的液体流出来，也是会可能有一些异味或者霉味出现 。没有变质的皮蛋整个蛋都是比较凝固的了，而且不会出现粘壳的状况 ， 看起来是清洁有弹性，呈半透明的棕黄色，而且会有松花样的纹理 ， 我们如果是将蛋纵剖 ， 就是可以简单蛋黄是呈浅褐或浅黄色，而且中心也是比较的稀了 。
4、灯光透照法：我们将皮蛋去掉包装了，然后可以按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，我们是可以观察蛋里面的颜色、凝固的状态，气室的大?。际强梢员姹鹌さ坝忻挥斜渲剩?如果是变质的话，就是会出现不凝固、呈水样 ， 而且气室大等症状 。
通常来说，皮蛋放置时间长了或者是在保存的过程中保存不当，都是会导致皮蛋出现变质的情况 。
