最佳答案：绿叶菜焯水时放入适量的食盐或者是几滴食用油不变色 。因为盐或者油可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色 。此外，焯烫后的青菜温度比较高 ， 从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色 。因此，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出 。
【绿叶菜焯水时放入什么不变色】
绿叶菜焯水时放入适量的食盐或者是几滴食用油不变色 。因为盐或者油可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色 。此外，焯烫后的青菜温度比较高 ， 从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失 ， 还容易变色 。因此，焯水后的蔬菜应及时冷却降温 ， 可将其投入冷开水中，但要马上捞出 。
